1、蚯蚓是長條狀的無脊椎軟體動物，身體呈圓筒狀，兩側對稱，身體分節但不分割槽，疣足退化，體表具剛毛。蚯蚓是雌雄同體的動物，生殖腺有1-2對，有體腔管起源的生殖導管，成熟時體表出現環帶，交配時可相互授精，卵產於環帶中，脫落後形成卵繭，直接發育。
2、利用蚯蚓自身的酶系在一定條件下使之自溶，得到蚯蚓自溶液，提取率一般為75%以上，蛋白質佔乾重的56%-65%，遊離氨基酸含量50-70g/L，含10種人體必需的氨基酸，上述指標均高於大豆蛋白.蚯蚓體內不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量低特別是具有抗癌、降血壓、防止動脈硬化、養顏等作用的亞油酸含量更高，非常適應現代人追求的營養時尚，還具有獨特的不同於其他動物的十三羧酸。以農副產品為飼料養殖的蚯蚓可作為高營養的安全食品資源。
