1、如果是滷水中的香葉放多了出現發苦的情況，可以把發苦的滷水倒掉一半，然後再加高湯重新調。如果是在製作紅燒菜餚時香葉放多了可以加些陳皮和白糖來中和苦味。在使用香葉前可以用70~80度的開水浸泡30分鐘左右，可以有效的去除香料的苦味和澀味。2、一般一鍋3斤的滷汁，香葉10來片就足夠了。香葉作為一種香氛濃郁的調味料，最主要的作用就是給食物增味，在烹製食物時新增香葉，可以讓香葉的香味滲透進食物中，尤其是在烹製一些魚肉等有腥味的食物時，加上一些香葉來煮可以去腥味。
