1、做法一
原料：清江魚、蔥、植物油、薑片、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、白糖、蒜片。
清江魚砍塊洗2遍，炒鍋放油燒熱，放入花椒爆香。放入蔥薑片。放入清江魚翻炒幾下，魚太大了剁開來燉。沿著鍋邊倒入醋，生抽，老抽。加水燒煮。接著放入幹辣椒，蒜片，白糖，鹽大火煮開後改中火燉煮15分鐘左右即可。
2、做法二
食材：清江魚1條、豆腐300g、蔥3段、蒜2瓣、姜3片、花椒適量、大料1個、鹽適量、香菜適量、香油少許。
將處理好的清江魚去掉魚線切成小段。所有食材放入砂鍋中加入適量清水開火。鍋開後燉8分鐘，放入適量食鹽。撈出所謂食材，撒上香菜、枸杞，淋上香油，出鍋。
3、做法三
用料：鹹肉鮮1塊、春筍1個、清江魚1條、香菇10個、糟油適量、小蔥適量、生薑片適量、黃酒適量。
將買來的清江魚處理乾淨，切成魚塊。香菇和筍洗淨後分別切片。把鹹肉冷水下鍋煮開後再煮15分鐘後開啟加入魚塊煮開後撈起。準備糟油，小蔥，生薑片和去殼的春筍。
把香菇，筍片下入沸水裡煮開後撈起控水。另起鍋下入鹹肉塊，把生薑片和小蔥結加入。大火燒開後撇去浮沫。再把魚塊加入。倒入黃酒後大火燒開蓋上鍋蓋轉小火燒5分鐘左右。轉大火加入糟油。把香菇和筍片入鍋燒開後熄火出鍋。盛入碗中撒上蔥花即可享用。
