1、將茄子去皮切塊用清水洗淨,放入一勺食鹽醃製十分鐘。 2、倒出醃製出的水分加入適量澱粉拌勻。 3、青辣椒切成塊。 4、在一個乾淨的碗裡倒入老抽、白糖、半碗清水調汁備用。 5、大蒜切碎備用。 6、在鍋中倒入食用油,油熱時倒入茄塊炸至金黃色後撈出備用。 7、在鍋中倒入食用油,油熱時倒入大蒜、番茄醬翻炒出香味,倒入青辣椒繼續翻炒,然後倒入茄塊翻炒,然後倒入調製好的料汁,收汁即可。