在發酵過程中，蛋白質會被分解為氨基酸和其他化合物。因此，通常情況下，發酵物中蛋白質含量會下降，而氨基酸含量則會增加。此外，在一些特定的發酵過程中，也可以通過加入特定的蛋白酶來促進蛋白質的分解，以增加氨基酸含量。
