以下是雞蛋餃子餡的做法大全：
1. 雞蛋餃子餡
材料：
- 雞蛋：2個
- 瘦肉末：200克
- 青蔥：適量
- 薑末：適量
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
2. 鍋中燒熱一些食用油，加入薑末炒香。
3. 加入瘦肉末翻炒至變色。
4. 倒入雞蛋液，用鏟子不停翻炒，炒至雞蛋熟透。
5. 加入適量醬油和鹽調味，再加入青蔥繼續炒勻即可。
2. 蔬菜雞蛋餃子餡
材料：
- 雞蛋：2個
- 蔬菜（如胡蘿蔔、豆芽、白菜等）：適量
- 青蔥：適量
- 薑末：適量
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻。
2. 蔬菜洗淨備用，胡蘿蔔可以切成絲，白菜切碎。
3. 鍋中燒熱一些食用油，加入薑末炒香。
4. 加入蔬菜炒熟。
5. 將雞蛋液倒入鍋中，用鏟子不停翻炒，炒至雞蛋熟透。
6. 加入適量醬油和鹽調味，再加入青蔥繼續炒勻即可。
3. 蝦仁雞蛋餃子餡
材料：
- 雞蛋：2個
- 蝦仁：適量
- 蔥姜水：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 醬油：適量
- 生粉：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 將蝦仁剁成蝦茸狀。
2. 雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻。
3. 鍋中燒熱一些食用油，加入蔥姜水燙熟蝦仁。
4. 將燙熟的蝦仁加入雞蛋液中，再加入適量鹽、白胡椒粉和醬油調味，攪拌均勻。
5. 加入適量生粉攪拌均勻，使蝦仁和雞蛋粘合。
6. 冷卻後即可用作餃子餡料。
以上是幾種常見的雞蛋餃子餡的做法，你可以根據個人口味和喜好調整配料和調味。祝你做出美味的餃子!
