1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1個、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒少量、生抽1.5勺、甜麵醬1勺、鹽適量、白糖適量。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。
3、茄子洗淨，用手撕成小朵，然後放在冷水裡泡十分鐘，這樣做的目的是防止氧化，並能使茄子在後面炒的時候不吃油，泡好後撈出擠幹水分。
4、儘量選用長條茄子，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗長茄子或者圓茄子，那麼我們用刀切就可以。
5、鍋裡放比平時炒菜多一些的油，燒熱後下茄子大火爆炒至斷生。
6、加薑末蒜末辣椒末翻炒出香味。
7、茄子變軟後，加一大勺生抽和一大勺甜麵醬，再放入一點點的鹽和糖，翻炒均勻。
8、放尖椒絲大火炒至入味即可。
