酸菜魚是一道非常傳統的川菜，有很多不同的做法，以下是其中4種正宗的做法：
1. 鍋貼酸菜魚：將酸菜切碎，加入適量的水中煮沸，然後放入魚片煮熟。另外，將鍋加熱，放入適量的食用油，然後將酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香，加入適量的炒魚調料和適量的清湯，煮沸後加入魚片，煮至醒肉變色即可。
2. 酸菜魚火鍋：將酸菜魚底料放入火鍋中，加入適量的清湯煮沸，然後將魚片、酸菜、豆芽等食材加入火鍋中煮熟。食用時可以再加入適量的辣椒、蒜末和香菜提味。
3. 酸菜魚米線：將酸菜切碎，煮沸後撈出備用。另外，將清湯煮沸後加入適量的魚片煮熟，再將煮熟的魚片放到準備好的米線上，撒上蔥花、薑末、蒜末等調料。最後，將煮沸的酸菜湯倒在米線上即可食用。
4. 酸菜魚炒飯：將酸菜切碎，煮沸後撈出備用。另外，將大米煮熟後晾涼，然後加入適量的魚片、酸菜、蔥花、薑末和蒜末炒熟。最後，加入適量的醬油、味精和鹽調味即可食用。
以上是酸菜魚的4種正宗做法，每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇喜歡的做法。
