1、大排洗淨,用刀背將大排拍薄,差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完後將大排一切二。2、放鹽、料酒、生薑、白胡椒粉、六月鮮少許,醃製大排半小時,可放入冰箱。3、豬排先抹上少量澱粉,再在打好的蛋液裡過一下,最後裹上麵包糠。4、將麵包糠緊實地壓在豬排表面,拍去多餘的麵包糠。5、鍋中放油至五六成熱,中大火煎至豬排,將麵包糠定型後盛出備用。6、再將油燒熱後,中小火復炸豬排至兩面金黃色,這樣能達到外酥裡嫩，之後出鍋即可食用了。
