1、備好跳跳魚、小蔥、料酒、蠔油、白砂糖、大蒜、生薑、辣椒和味精。2、將跳跳魚處理後洗好了,大蒜拍碎,生薑切片,備好鍋加油燒熱了,將姜蒜加幹辣椒爆香了。3、將跳跳魚直接下鍋,加上料酒、蠔油、白砂糖和水以及適當的鹽。4、直接等待燒開後用文火燉煮收汁,最後加香菜即可。