1、多放些酵母：
冬天和麵要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。
2、溫熱水和麵：
在和麵時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發麵最適宜的溫度是27～30度，因此儘量用溫水發麵。
3、和完面後蓋上籠屜布：
當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。
4、放到密閉容器裡：
面和好後，要放到密閉比較好的容器裡。如果放到瓷盆裡，要蓋好蓋子，儘量嚴實一些。
5、放在比較暖和的地方：
如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。
6、面發好標誌：
面發的差不多後，用手指撥一撥麵糰，裡面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。或者輕輕按一下面團，會很快彈起來，也說明面發好了。
