紅燒肘子的最正宗的做法如下：
材料：
- 豬肘子：1只（約1.5-2公斤）
- 姜塊：3-4塊
- 蔥段：2根
- 料酒：適量
- 黃冰糖：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 鹽：適量
- 清水：適量
步驟：
1. 將豬肘子洗淨，用刀背輕輕敲打肘子表面，使其鬆軟。
2. 將肘子放入冷水中，加入姜塊和蔥段，加一些料酒煮開，去除血水和腥味，撈出洗淨備用。
3. 取一個炒鍋，放入適量的黃冰糖，小火煮化成糖色，糖色變成深紅色時，迅速放入煮熟的豬肘子，用勺子翻煮均勻。
4. 倒入足夠的生抽和老抽，翻煮均勻，使肘子均勻上色。
5. 加入適量的清水，水量稍高於肘子表面，放入姜塊和蔥段，煮開後轉小火慢燉2-3小時，肘子變得軟爛，入味。
6. 最後根據個人口味加入適量鹽調味，翻煮片刻即可出鍋。
7. 將燒好的紅燒肘子撈出裝盤，可以撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾。
溫馨提示：紅燒肘子的關鍵在於用料齊全並掌握好火候，煮的時間越長，肘子越軟爛，口感更好。
