1、發酵的面不可以放冰箱。2、麵粉發酵需要溫度，麵糰發酵的最適宜溫度是25~28℃之間，也可以35至38度，不能超過40度，超過40度麵粉會停止發酵。麵粉發酵一般需要1個半或2個半小時膨脹，麵糰標準溼度為70至75%，所以在麵粉發酵過程中，要適量的噴水，不能放進冰箱。冰箱的溫度過低，不適合麵粉發酵。
