1、牛奶略微加熱後加入酵母攪拌溶化, 靜置5分鐘後加入麵粉中, 和麵至不粘手的光滑麵糰。放置於暖處發酵至2倍大。
2、撥開面團, 裡面的組織呈蜂窩狀的, 就算髮酵完成。發好的麵糰再揉10分鐘, 把空氣揉出來。
3、碗裡放蔥, 1茶匙鹽加適量油攪拌, 油不要太多, 以免卷的時候溢位來。
4、麵糰擀成0.5cm厚的長方形, 均勻的塗上蔥油, 捲起。
5、切段, 用筷子在中間壓下, 整形。
6、放入蒸鍋裡進行2次發酵. 這步很重要, 2次發酵後的饅頭蒸出來更鬆軟, 入口即化。
7、冬天2次發酵很容易, 先把水燒開, 關火, 放上饅頭的那層, 蓋上蓋. 等20分鐘, 2次發酵就發好了。
8、換冷水蒸20分鐘, 關火後, 不開啟鍋蓋虛蒸5分鐘, 這步能讓饅頭不回縮。