1、青蝦洗淨,然後在第一節和第二節之間的位置挑出蝦線。
2、剝去蝦殼和蝦腦,蝦尾留著。
3、把山藥洗淨,用塑料刀或木質板(以免山藥發生氧化變黑)輕輕劃段,然後用手掰開即可。
4、分好段的山藥入蒸鍋蒸制,蒸熟的山藥去皮搗成山藥泥。
5、往山藥泥里加入適量的精鹽,再往山藥泥里加入適量的青豆,再往山藥泥里加入適量的橄欖油,再加入適量的白胡椒粉拌勻。
6、戴上一次性手套,然後把山藥泥整成山的形狀備用,在盤子的周圍用番茄醬裝飾一下。把青紅椒切粒備用,大蒜剁成蒜泥備用。
7、冷鍋涼油(少許的底油)加熱到適合溫度調小火候,放入黃油炒溶化。
8、放入蒜泥炒香,放入青蝦翻炒均勻,加入適量的精鹽翻炒均勻,加入適量的番茄醬翻炒,把番茄醬翻炒均勻,最後把蝦擺到火山口的位置,加上炒好的醬即可。