1、醃製臘肉時,臘肉和鹽的比例為500:25,醃製時將佐料均勻的抹在肉上。
2、首先臘肉在進行醃製之前，我們要先用清水進行浸泡。在浸泡的時候，記得加入食鹽一大勺，以及適量的薑片、料酒攪拌均勻，浸泡半個小時，將豬肉中多餘的血水給它泡出。因為豬肉中這些淤血會很腥，不將其泡出的話，很容易影響到做出來的臘肉口感。
3、豬肉將其浸泡好以後，取出瀝乾水分，然後準備少許的高度白酒，對豬肉塗抹一遍，從而起到殺菌作用，也能提高臘肉儲存。除了加入高度白酒以外，我們還要加入一些生抽和老抽去進行塗抹，並醃製半小時。這樣做出來的臘肉會更入味，而且臘肉顏色也會更漂亮。
4、準備一小包的食鹽，加入到鐵鍋當中，接著再加入桂皮，花椒，小茴香，八角適量，將其和食鹽攪拌均勻，並用小火炒出香味。在對臘肉進行醃製的時候，我們除了要採用食鹽以外，再加入這些香料，醃製出來的臘肉才會更入味，更好吃。將食鹽炒制好以後，把五花肉放入食鹽當中，將其裹上一層食鹽，醃製上三天時間。
5、利用食鹽對豬肉醃製三天時間，入味以後，我們要把醃製好的豬肉取出，然後再穿上一根細線，放到外面晾晒起來就可以了。在對臘肉進行晾晒的時候，我們不要把臘肉放到太陽底下，而是放到自然環境下烘乾晾晒。只有這樣晾晒出來的臘肉，才會足夠入味，臘肉炒出來的味道才會特別的香。
