1、粿皮用料:瘦肉靡100克、香菇(幹)20克、乾貝30克、蝦米20克、腰果30克、油60毫升、自制臘腸1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、紅煙米少許、油10毫升。
2、餡料用料:糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、鹽適量、胡椒粉適量。
3、糯米、粘米洗淨浸泡8小時,其間將備其他材料。香茹水發,切絲改切丁;臘腸切丁;蝦米、乾貝溫水泡軟,蝦米切碎;乾貝用刀背碾絲。
4、米瀝乾水份,上鍋蒸熟,趁熱拌入60毫升油、肉靡,鹽、胡椒粉調底味。
5、加入切丁臘腸,趁熱拌勻。
6、香茹丁慢火炒香,加適量鹽調味,趁熱加入米飯。
7、腰果慢火炒香,用擀麵杖敲碎。
8、將香茹丁、蝦米丁、腰果、乾貝絲加入米飯拌勻。
9、加入芹菜末拌勻,餡料就完成了。
10、下面準備桃粿皮:按乾粉重量1.1倍準備清水,小火上鍋,加入少許紅煙米。
11、等水即將沸騰時,將火調至最小,再將米粉輕輕地進去,這樣使米粉浮在水上面,要是沉到鍋底,就會著底燒焦。蓋上鍋蓋,最小火煮10分鐘。
12、揭開鍋蓋,保持最小火狀態,用筷子將粉拌均。
13、起鍋倒入一個大盆上,趁熱手不停地揉搓著。
14、取35-40克麵糰,擀成8釐米左右的皮。
15、放入2勺餡料,按模子的形狀包成三角餃的形狀。
16、收口朝上放入模具。
17、從寬處部分,用手輕輕向下推送整平。
18、將模具側邊在桌上輕敲一下,一個漂亮的紅桃粿就出來了。
19、將做好的紅桃粿碼入蒸籠,涼水上鍋,水開後中大火蒸15分鐘,燜5分鐘就好了。