1、先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。 2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥、姜,再加入適量油炒香。 3、鍋中倒入熱水大火燒開。 4、放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。 5、事先準備一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放入水中降溫,可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。 6、取出切件裝盤即可。