大盤雞最忌諱的幾種調料包括：
1. 酸味調料：大盤雞本身已經有一定的酸味，如果再加入檸檬汁、醋等酸味調料，可能會影響到整體的口感和味道。
2. 辣味調料：大盤雞通常會使用辣椒粉和花椒來調味，如果再額外加入辣椒醬、辣椒油等辣味調料，可能會使整體的口味變得過於辣且失去平衡。
3. 花香類調料：大盤雞本身的調料中已經含有一定的花椒香味，如果再額外新增香菜、花椒粒等花香類調料，可能會使口味過於濃重，不符合大盤雞的特色。
總的來說，大盤雞的調料應該以醬油、料酒、姜蒜等傳統調料為主，避免加入太多其他味道的調料，以保持其原有的口感和味道。
