1、主料：大麥帶殼的大麥500克、糯米10斤。
2、把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長。
3、糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有溫度計，感到稍微有點燙就可以；然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
4、發酵好之後，用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
5、過濾後，米白色像是米湯一樣。
6、大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
7、熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。
