豆腐乳是一種具有鮮美味道和豐富營養的食品，家庭自制豆腐乳可以保證其新鮮度和衛生安全。下面是一種簡單的家庭自制豆腐乳的做法。
材料準備：
1. 奶源：500克大豆
2. 調味料：50克食鹽、適量白酒、適量米酒
製作步驟：
1. 洗豆泡水：將大豆用清水洗淨後，加入清水中浸泡6-8小時，以使豆子充分吸收水分，便於研磨。
2. 手工研磨：將浸泡好的大豆放入石磨或豆漿機中，加入適量的清水，開始研磨，直至大豆磨成細膩的豆漿。
3. 煮豆漿：將磨好的豆漿倒入深鍋中，加熱至沸騰，不斷攪拌，以防溢位。然後再改用小火煮豆漿20分鐘，不斷攪拌防止豆漿糊底。這樣可以煮熟豆漿，去掉生豆的臭味。
4. 沉澱：熄火後，豆漿可沉澱大約10-20分鐘，倒入乾淨的容器中，儘量不要攪拌。
5. 製作豆腐乳塊：將豆漿中的水分二次過濾出去，只留取濃稠的豆渣。將豆渣放入乾淨的容器中，加入50克鹽，攪拌均勻。然後用手或勺子擠壓豆渣，使其儘量聚成塊狀。為了保證豆腐乳的乾淨程度，可以使用保鮮膜包裹豆渣。
6. 發酵：將包裹好的豆腐乳塊放置在通風的地方進行發酵，溫度控制在18-25攝氏度之間，不要暴露在陽光下。發酵的時間一般為2-3天，可以根據個人口味進行調整。
7. 儲存：發酵好的豆腐乳塊可以放入乾淨的玻璃瓶中，用塑料膜封口，放置在陰涼乾燥的地方儲存。在儲存過程中，定期觀察豆腐乳的狀態，如有變質請及時處理。
這是一種較為簡單的家庭自制豆腐乳的做法，可以根據個人口味的喜好，新增調味料和調整豆腐乳的發酵時間，來製作出自己喜歡的口味的豆腐乳。自制豆腐乳不僅可以確保食品的安全衛生，還能夠享受到親手製作食物的樂趣。
