1、在烹調中，幹蔥和蔥姜一樣，主要兼具去腥、提香之幾重功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大蔥，不搶味，卻又能令主食材的味道更加香濃。2、幹蔥只有南方才有，又名紅蔥頭、法國小洋蔥，是粵菜裡常用得到的香辛料之一。幹蔥的外形與洋蔥極為相似，但個頭要比普通洋蔥小許多。
