發酵粉（又稱為泡打粉、膨鬆粉）是一種食品新增劑，它可以使麵糰發酵發起，使麵包、蛋糕、餅乾等烘焙食品變得鬆軟蓬鬆。發酵粉主要成分是碳酸氫鈉和酸性成分（常用的酸性成分是酒石酸、檸檬酸、磷酸等），在接觸水或酸性食材時，碳酸氫鈉與酸性成分發生反應，釋放出二氧化碳氣體，將麵糰或糊狀物膨脹發酵，從而達到使烘焙食品變得蓬鬆的效果。發酵粉的用量與食材比例有關，一般為1-3%的比例加入食材中。發酵粉具有方便、快捷、經濟的特點，被廣泛應用於烘焙食品加工業。
