1、豬肘(蹄膀)、蔥、姜、香葉。黃酒、鹽、蘸醬料。2、將豬蹄膀颳去豬毛洗淨,放入沸水焯5分鐘,洗去浮沫;3、高壓鍋內加入清水、黃酒、蔥段、薑片、香葉,將豬蹄膀放入鍋中,旺火燒沸上氣後用小火燜燒30分鐘左右關火;4、自然冷卻排氣後取出豬肘,剔去骨頭,用鹽和黃酒在豬蹄膀周身抹一遍;5、將2個大保鮮袋套在一起,把豬肘放進保鮮袋裡,捲成圓筒型,用棉繩捆紮緊,放入冰箱冷藏。