1、食材。豬裡脊270g,胡蘿蔔50g,香菜2g,姜5g,蒜5g,幹澱粉100g,綿紅糖50g,鹽2g,料酒2.5g,花生油20ml,米醋50ml,飲用水30ml,蔥5g。
2、將胡蘿蔔切絲,姜切絲,大蔥切絲,蒜切片,香菜切段備用。
3、將裡脊肉切片,肉片中加入料酒5ml和鹽1g。醃10分鐘至入味。
4、將幹澱粉100g和30ml飲用水,攪拌均勻,靜置20分鐘,濾出澱粉中多餘的水分,然後加花生油10ml,攪拌均勻,將澱粉糊倒入肉碗抓勻。
5、鍋中加花生油1000ml,大火熱油,油溫6成熱時,逐片下入肉片。
6、炸2分鐘至定型後撈出。
7、油升溫至8成熱,肉片入鍋復炸15秒。炸至金黃色,撈出備用。
8、鍋中倒入米醋50ml、綿白糖50g和鹽1g,小火燒至粘稠,下入薑絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜片和蔥絲炒勻,最後放肉片,翻炒均勻,裹汁即可。