莆田海蠣湯是一道傳統的福建菜，下面是它的做法：
材料：
- 新鮮海蠣肉：500克
- 生薑：一塊（切片）
- 香菜：適量（切碎）
- 食用油：適量
- 料酒：適量
- 清湯或雞湯：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 胡椒粉：適量
步驟：
1. 先將海蠣肉用清水沖洗乾淨，去除沙粒和雜質。
2. 取一鍋放入適量的清湯或雞湯，加入薑片，煮沸。
3. 煮沸後，用漏網將海蠣肉過一遍水，去除蛤蜊的異味。
4. 然後用沸水燙一下海蠣肉，使其變得更加嫩滑，然後撈起備用。
5. 另起一鍋，熱鍋加油，炒香薑片，然後加入料酒。
6. 倒入煮好的清湯或雞湯，煮沸。
7. 湯沸後，把之前準備好的海蠣肉下鍋，煮至熟透。
8. 最後，加鹽、雞精和胡椒粉進行調味，翻煮一會兒。
9. 撒上香菜末，即可關火。
注意事項：
- 在處理海蠣肉時，要先用流水沖洗乾淨，確保乾淨衛生。
- 烹飪過程中，加入適量的清湯或雞湯，以保證湯的口感和營養。
- 條件允許的話，可以使用新鮮的莆田海蠣肉，口感更好。如果無法獲得新鮮的海蠣肉，也可以選擇市售的冷凍海蠣肉。
