家常滷牛肉的做法如下：
所需食材：
- 500克牛肉（腱子肉、肥牛或牛腩均可）
- 2片姜
- 3-4瓣大蒜
- 2個香蔥
- 2個八角
- 3顆草果
- 3片香葉
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1顆冰糖
- 適量料酒
- 適量清水
步驟：
1、將牛肉切塊備用，用涼水放入鍋中焯水，撈出瀝乾備用。
2、熱鍋，加入適量的油，放入薑片和蒜瓣煸炒出香味。
3、加入牛肉塊煸炒至兩面變色。
4、加入料酒炒勻，炒散肉中的血水。
5、加入適量清水，水量要稍微多一些，放入八角、草果和香葉。
6、接著加入生抽和老抽，調入適量的鹽和冰糖，攪拌均勻。
7、將鍋蓋蓋上，開大火燒開後轉小火慢慢燉煮，時間可以根據牛肉的軟爛程度自行決定，一般需要約1-2小時。
8、燉煮至牛肉變得軟爛後，加入香蔥段繼續燉煮5分鐘。
9、最後關火，撈出牛肉塊，裝盤，撒上蔥花和香菜作為裝飾。
溫馨提示：
- 燉煮的時間可以根據口感偏好來調整，燉得時間越久牛肉越軟爛。
- 可以根據個人口味的喜好適量調整醬油和鹽的用量。
- 在燉煮的時候加入適量的清水，以保持湯汁的濃稠度。
