小蘇打和發酵粉是不同的物質，兩者雖然都可以用於烘焙，但其主要成分和作用機理不同。小蘇打的化學名為碳酸氫鈉（化學式為NaHCO3），是一種鹼性物質，可以與酸反應產生二氧化碳氣體，從而使麵糰膨脹發酵，增加麵糰鬆軟程度。而發酵粉通常是由碳酸氫鈉、酸性物質（如酒石酸、檸檬酸等）和澱粉等成分混合後製成的。其作用機理也是通過與麵糰中的酸性成分反應產生二氧化碳，從而促進麵糰發酵膨脹。因此，雖然小蘇打可以用於烘焙中發酵膨脹的作用，但它並非發酵粉的主要成分。
