發酵過程中染菌的常見原因包括：
1. 外部環境汙染：可能是因為空氣中的細菌、灰塵等外界因素汙染所致。
2. 操作不當：操作人員的操作不當，比如使用未經消毒處理的裝置或器具，或者使用汙染的培養基，都可能導致發酵過程中染菌。
3. 培養條件不當：溫度、溼度、pH、氧氣等一些重要的培養條件，如果沒有得到適當的調整與控制，就會導致發酵過程中染菌。
4. 原料汙染：發酵用的原料經常會受到汙染的困擾，這時隨著發酵的進行，原本的汙染就會變成真正的汙染源，導致細菌的大量繁殖。
針對這些原因，我們可以採取以下預防措施：
1. 保持清潔：應該在發酵前，對相關的裝置進行嚴格的清潔和消毒，以防止外部的汙染。
2. 嚴格操作：應該嚴格按照工藝要求進行操作，使用合適的裝置和器具，避免使用汙染的物品。
3. 控制好培養條件：對發酵過程中的各種引數進行管理，調整溫度、溼度、氧氣和 pH 等相關條件的具體數值和範圍。
4. 選用乾淨的原料：應該在原料選擇上嚴格把關，選擇保持乾淨的原料，避免汙染影響發酵。
