茶按照發酵程度可以分為以下幾類：1. 無發酵茶：如綠茶、黃茶、白茶等，不經過發酵或僅經輕微氧化處理。2. 半發酵茶：如烏龍茶，經過中度發酵，發酵程度介於綠茶和紅茶之間。3. 發酵茶：如紅茶、黑茶等，經過完全發酵或深度氧化處理。其中，綠茶屬於未經發酵的茶類，葉子色澤翠綠，味道清新，帶有一定的苦澀味道；烏龍茶屬於半發酵茶類，葉子半發酵，茶湯呈淡金黃色，口感鮮爽，帶有花香和果香；紅茶和黑茶則屬於完全發酵茶類，口感濃郁，茶湯顏色為深紅色和棕紅色，帶有一定的甜味和香氣。
