1、材料：雞750克，土豆（黃皮）350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉製）30克，花椒5克，白砂糖20克。2、做法：將山雞肉剁成塊，用清水衝淨後，用沸水焯透，撈出備用。3、將土豆去皮，切成滾刀塊。4、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片。5、燒開後改小火燉半小時左右。6、放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
