1、準備用料。五花肉、海蔘、冰糖、老抽、生抽、鹽、冰糖、八角、料酒、油。
2、五花肉切塊,放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
3、海蔘泡發後切成小段,放鍋裡蒸半小時,涼透後使用。
4、鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒。
5、等到肥油大多靠出來,肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出來。
6、加入老抽,煸炒上色後,放入蔥姜,加入八角一個。
7、加入半鍋熱水和一大勺料酒,大火燒開轉小火。
8、加入適量的冰糖調味。
9、等到肉燉到五成熟熟時,把海蔘放進去,接著燉。
10、等到肉熟爛、海蔘軟糯後,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋。