1、皮蛋不能放在冰箱裡儲存。2、皮蛋是被鹼性物質浸泡而成,蛋內成膠狀體,含水分約70%左右,若放在冰箱內儲存,水分會逐漸結冰,冰一旦融化,膠狀體就會變成棉球狀,從而改變皮蛋原有的風味。3、皮蛋,又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。