1、中燒開水下入洗好的西蘭花加點鹽焯水，水一開，再煮個10秒左右西蘭花就差不多熟了，如果西蘭花焯久了，炒出來顏色就會黑，花朵就會顯的不飽滿，吃到嘴裡就會很難吃，以及注意西蘭花焯水的時間長短和焯水時加點鹽。
2、西蘭花的味道有點澀，也很容易變色，所以焯水可以保持西蘭花的綠色、還可以去除西蘭花中的澀味以及其他不好的物質，焯水後再炒西蘭花味道會更好。一般來說，焯水時間太短，焯水的作用就太小了，焯水時間太長，會讓水溶性的營養成分損失更多，不同蔬菜的焯水時間也是不同的，對西蘭花這種蔬菜來說，一般焯水3分鐘就足夠了。
