1、做法一：
把姜、辣皮子洗洗，切片、切段，豆豉切末，都鋪在盆底。
熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香葉、大蒜翻炒出香味。
加豆瓣醬、豆豉翻炒出紅油出醬香味。
加水大火燒開，中小火熬製10分鐘左右出醬香味。
下肥牛大火燒開。
肥牛煮變色，加味精煮2分鐘。
把肥牛和湯一起倒進盆裡，撒上香蔥末即可。
2、做法二：
主料：肥牛、豆芽。
輔料：姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香蔥、澱粉。
炸紅油：取一個碗，放上大約5克的辣椒粉。
燒一手勺熱油，分成三次澆在辣椒粉上。澆完第一次加熱10秒澆第二次加入5克辣椒粉，再加熱10秒澆第三次。這樣就不會把辣椒炸糊。
如果覺得香味和辣度不夠的話，把辣油回鍋，加入薑片與少許牛油和郫縣豆瓣醬，炸30秒，過濾。
豆芽掐頭去尾，洗乾淨，焯水，放到盤底備用。
肥牛用5克的鹽與5克胡椒粉醃製，並用濃稠水澱粉抓勻。
做一鍋熱水，把肥牛煮到八成熟。
用一半的辣油炒牛肉，加入10克鹽，10克糖，炒熟之後放在豆芽上，把小米辣與香蔥剪碎撒在牛肉上。
用辣油炸花椒與麻椒，過篦子澆在肉上。再用一勺油，炸花椒與麻椒澆在肉上。
3、做法三：
食材：肥牛300克、大蔥少許、大蒜6瓣、青線椒少許、姜少許、油適量、紅線椒兩個、鹽少許、生抽適量、十三香少許、雞精少許、番茄醬一湯勺、胡椒粉適量。
將肥牛卷準備好。
將蔥，青線椒和紅線椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。
鍋中添水，水燒開後放入肥牛煮至變色。
煮好的肥牛撈出來備用。
開大火，將鍋燒熱。鍋熱後放入油，油五成熱時中放入蔥，姜，蒜熗鍋。
放入紅辣椒炒出香辣味出來。
放入生抽，十三香，胡椒粉一起翻炒均勻。
鍋中添半碗水煮開。
煮開的湯汁放入青椒段，鹽，雞精調味即可。
把做好的湯汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了。
