1、準備製作羊肉餃子餡的食材羊肉400g,胡蘿蔔300g,蔥50g,生薑30g,鹽5g,白糖1g,十三香0.5g,白胡椒粉0.5g,耗油5g,香油3g。
2、處理食材羊肉。首先將羊肉切片,再切成條;將切條後的羊肉剁碎,裝盤備用;
3、處理食材胡蘿蔔。切掉胡蘿蔔的頭和尾,並去皮,將去皮的胡蘿蔔切成兩段;將胡蘿蔔切片,切絲;再將胡蘿蔔絲切碎;最後將切好的胡蘿蔔裝盤備用。
4、準備配料。將生薑切成生薑末備用;將蔥切成蔥末備用。
5、調製羊肉餃子餡,在剁碎的肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、耗油、香油;將加入調料的羊肉攪拌均勻,並摔打上勁。
6、餡料中加入配菜與配料。摔打好的羊肉餡中加入胡蘿蔔,並攪拌均勻;在餡料中加入蔥姜沫,並翻拌均勻;羊肉餃子餡製作完成。