發酵類的茶主要有普洱茶、黑茶、烏龍茶。其中，普洱茶是最典型的發酵茶，其製作過程中經歷了渥堆發酵的過程。而黑茶和烏龍茶也有較強的發酵性，但其製作方式不同於普洱茶。黑茶的製作過程中經歷了較長時間的微生物發酵，烏龍茶則是一種半發酵類茶，茶葉在製作過程中經過揉捻、發酵和烘乾等環節，發酵程度介於綠茶和紅茶之間。
