武夷巖茶主要分為四大類：水仙、肉桂、巖韻和黃茶。其中，水仙是武夷巖茶的主要品種，又被稱為“大紅袍”。肉桂則是水仙的變異種，味道更為濃郁，香氣更為芬芳。巖韻則是一種較為稀少的品種，口感以柔和著稱。黃茶則是一種特殊的武夷巖茶，製作工藝比較獨特，口感鮮爽，香氣悠長。除了這四大類，還有一些特殊的品種，如“水金井”、“濃香石”、“白鴿池”等。
