白切兔是傳統的粵菜做法，也是廣東地區的一道特色菜餚。以下是白切兔的正宗做法：
材料：
- 兔子肉：1只，約1.2-1.5公斤
- 姜塊：適量
- 青蔥：適量
- 料酒：適量
- 食鹽：適量
- 老抽：適量
- 胡椒粉：適量
- 生油：適量
步驟：
1. 首先將兔子肉去毛和內臟，清洗乾淨。
2. 鍋中倒入足夠的水，加入適量的姜塊和青蔥，放入兔子肉。
3. 開火煮沸後，加入適量的料酒，繼續煮約5分鐘。
4. 取出兔子肉，用清水漂洗乾淨，將體表的毛髮去除乾淨。
5. 將處理後的兔子肉放入有蓋的容器中，加入適量的開水，再加入一些姜塊和青蔥。
6. 在蓋水的容器下放置蒸鍋中，加大火力蒸煮約1.5-2小時，直到兔子肉酥爛。
7. 取出蒸好的兔子肉，瀝乾水分，放入冰水中浸泡10分鐘，使肉質更加鮮嫩。
8. 將兔子肉切成塊狀，放入盤中。
9. 準備一個小碗，加入適量的食鹽、老抽、胡椒粉和少量的生油，調成調味汁。
10. 將調味汁均勻地澆在兔子肉上，使兔肉均勻上色。
11. 最後，可以在兔子肉的周邊鋪上一些生菜葉，作為裝飾和搭配。
這樣做出來的白砍兔色澤金黃，肉質鮮嫩，口感極好。可以搭配蒜泥、薑末、辣椒油等佐料食用。
