秘制的精选知识

1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以...

1、食材：各种丸子青菜土豆片海带扣豆泡豆皮宽粉2、调料：辣椒油、花生碎、麻油、白糖、醋、盐、味精、孜然粉、麻辣鲜、芝麻酱、芝麻。3、步骤：所有的食材清洗干净切好，然后将所有食材入滚水中煮熟捞出。根据自己的口味在...

1、用料：熟芝麻少许、蒜泥1勺、小葱末1勺、牛肉500克、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、花椒油2勺、蛋清2个、淀粉3勺、姜末1勺、盐1勺、辣椒粉2勺。2、做法：（1）准备新鲜牛肉，挑嫩一些的买。（2）牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切。（3）切好的...

1、配方比例=青梅（4斤）:白酒（4斤）:冰糖（2.8斤）=1:1:0.7。2、提前准备好总容量为6L的密封罐（多个罐子），准备30-40度的白酒3L以上，准备黄冰糖3斤。3、购买新鲜成熟的正宗诏安青梅5斤（实际需要大约4斤，预防有一些损坏，多买一点）。4、先...

1、食材：鱼适量，水适量，盐适量，姜适量，蒜适量2、首先，草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。3、用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。4、等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。5、小奶锅表面无水，倒入大...

1、将买回来的鸡中翅，去除上面的残留羽毛，洗净后沥干水份备用。2、然后用菜刀沿鸡中翅背面，划两道斜口子，已利于后面腌制的时候更好地入味。两面都要切。3、在划好口子的鸡中翅上，浇上酱油、豆瓣浆、放入一些盐，还可以放入...

1、用料：黄花鱼、大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。2、先将黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒腌一会；3、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；4、加入葱段即可。...

1、卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜，香料配方为：丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陈皮等，可添加适量盐、白皮大蒜、酱油、大葱、姜等调味。剩余的卤汁可以重复使用，可根据卤制食品的多少酌量添加...

1、主料：五花肉750克、猪瘦肉250克。2、调料：红腐乳30克、八角10克、甜面酱50克、白砂糖20克、料酒10克、食盐10克、小葱50克、蒜50克、姜25克、植物油30克。3、将五花肉与瘦肉切成四厘米方形.4、葱切段，姜切厚片。5、腐...

1、制作原料主要有猪肠、水、葱、姜、干辣椒、香叶、八角、丁香、秘制红烧汁、卤水、酒。2、根据个人喜好留有适量的少量油脂。3、利用水的冲力将大肠翻面，光滑面向外。4、滚煮5分钟断生即可。5、取1汤匙半固态调味卤...

1、食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。2、将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。3、把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制2小时，中途翻面。...

1、将准备好的所有香料倒在锅里用开水烫3分钟左右后倒掉黑水，这一步是为了去吃香料的残渣和怪味（就像我们平时喝茶一样，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制调料水也是一样，香料经开水烫后再熬制味道更醇香，没有怪味。当然了大家也可...

1、干辣椒60g、花椒10g、八角4个、熟花生30g、白熟芝麻30g、食用盐1勺。2、用铁锅小火炒制，将花椒小火炒制2.5分钟，干辣椒和八角炒制3分钟；3、将所有食材入锅，慢火，采取10秒/速度10打磨；4、经过查看食材的颜色，确定可否盛出，...

1、主料：猪大肠1000克，调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克。2、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清...

配方：猪肉馅500克，茴香500克，大葱1根，姜1小块，盐2勺，十三香2勺，香油2勺。做法：1、准备茴香和猪肉馅。调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。葱姜切末备用。将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后...

1、先准备红皮小南瓜50克，香菜5克，冰糖5克，红枣5克，葡萄干50克，枸杞5克。2、然后将红皮小南瓜连皮洗净，剖开后挖除瓜籽，再切成块。3、锅中放水，大火煮开后放入冰糖转小火焖，百合掰开洗净与枸杞入锅。...

1、凤爪洗干净后，从中间斩成两半。2、锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。3、烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。4、水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿...

1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回...

1、材料：挂面20克，鸡肉末20克，胡萝卜泥、菠菜末各10克，半个鸡蛋打成汁。2、挂面切短用汤将其煮熟。3、把鸡肉末、胡萝卜泥、菠菜末一起放入汤中，加入鸡蛋汁并搅匀，小火煮至鸡蛋熟为止。4、放凉即可食用。...

1、葱姜适量剁沫拌入肉馅，蛋清搅入肉馅。2、加入适量料酒、酱油搅拌均匀。3、按照1：3的比例添加甜面酱和耗油搅拌均匀，放入少量十三香。4、缓慢倒入小碗清水倒一点搅几下放入适量淀粉搅拌均匀。5、热油锅将肉馅尽量裹圆...

1、食材：猪肘1000克、姜5克、八角2个、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4颗、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、盐3勺。2、猪肘洗净，冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水。3、准备卤料，姜切片或整块拍一下。...

1、食材：泥鳅3斤、丝瓜4根、大葱2根、大蒜6颗、姜2块、秘制香辣酱5勺。2、泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。3、大葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水，即米酒，秘制香辣酱半碗，花椒适量，生抽备用。4、锅里放入大量...

1、牛蛙解剖，去内脏，去头，去脚趾，将牛蛙皮撕掉。2、牛蛙对开成两半，大腿用剪刀剪两刀(方便入味)。3、牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料(盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒)和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上。4、用糯米粉将...

1、食材：五花肥腩一块（约500克），李锦记蜜汁叉烧酱50克，蜂蜜10克，生抽5克，海鲜酱5克，蒜蓉10克，姜片一大块，指天椒3-4只（可选）。2、带皮五花肉买回来后，洗净，把猪毛刮干净，加入除蜂蜜外的所有配料，3、拌匀后放入冰箱冷藏腌制一个晚上。4...

1、将八角，桂皮，香叶倒入煮沸的水中。2、煮15分钟左右后，捞出八角，桂皮，香叶。3、然后加入冰糖，花雕，耗油、海鲜酱，生抽，老抽（老抽不用加太多，因为有冰糖，不用给太多的老抽上色）以上调味料用量可以根据你鱼的多少进行改变，搅拌均匀...