戚风的精选知识

1、鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。2、冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。3、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，4、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器...

1、分开鸡蛋白与鸡蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离2、打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这...

1、戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足...

1、戚风蛋糕使用的是低筋面粉。因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉...

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。3...

1、食材准备：6寸海绵蛋糕300g、白兰地5ml、橙汁45ml、QQ糖15g、细砂糖40g、芒果200g、水40ml、鱼胶粉9g。2、蛋糕切片：将300g海绵蛋糕顶部切平整，再分切成三片。3、制慕斯浆：将40ml水中加入9g鱼胶粉，5ml白兰地，加入40g白糖，...

1、食材：蛋白1133g、白糖600g、塔塔粉12g、盐10g、水500g、液态油250g、玉米淀粉66g、泡打粉8g、蛋糕粉800g、蛋黄453g。2、准备鸡蛋35个左右就可以了，鸡蛋打到干净的盆里（盆里不能有水和油）。3、蛋清分离，把蛋黄捞出来，和...

1、食材：咖啡30g、热水75g、蛋黄3个、白砂糖（加入蛋黄）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4个、白砂糖（加入蛋白）30g、盐1小撮。咖啡溶于75g热水中，备用。2、蛋黄加入48g白砂糖，打发至颜色略微发白的状态。3、玉米油隔水加热...

1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下...

1、主料：鸡蛋4个、面粉70克。2、辅料：无味植物油35毫升、牛奶35毫升、细砂糖525克。3、配料：醋少许、细盐少许。4、鸡蛋蛋白、蛋黄分离。5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）。6、继续打，蛋白白泡...

1、戚风蛋糕一般蒸25分钟。2、戚风蛋糕的口感比较细腻软糯，蒸的时间不要太长，火候也不要太大，通常25分钟左右既可以蒸熟又能保持较好的口感。但是值得注意的是，蒸戚风蛋糕的具体时间还需要根据蛋糕的大小尺寸、所用的容器...

1、把戚风蛋糕放在蛋糕专用的保鲜盒里放入冰箱冷藏保存，也可以用保鲜膜包起来，可以在旁边放一个苹果，延长保质期。戚风蛋糕的保质期一般在三天左右，三天后会有一些细菌的产生。2、戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种，糕体比较软，口...

1、没烤熟。状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋...

1、制作南瓜戚风蛋糕的食材：鸡蛋3个、南瓜泥50克、低筋面粉50克、细砂糖40克、植物油25克，杏仁碎适量。2、南瓜去皮去籽，切成薄片，放入碗中。3、放入蒸锅中，大火蒸软。4、南瓜取出，完全放凉后用勺子碾成南瓜泥。5、加入3个...

1、做戚风蛋糕一般用植物油或者色拉油。2、主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克。辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。3、步骤：首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖搅拌混...

1、蛋黄3个、白糖15克、鲜奶50克、玉米油40克、低筋粉60克、蛋白4个、白糖40克、白醋几滴。将低筋粉过筛两次，其余材料称量好了备用；2、蛋黄加糖拌匀；3、蛋黄中加入鲜奶拌匀；4、蛋黄中继续加入玉米油拌匀；5、蛋黄中分三次...

1、食材：新鲜鸡蛋3个、低筋面粉40g、白砂糖（蛋清40g+蛋黄10g）50g、玉米油30g、温水30g、可可粉10g、柠檬汁2g。2、蛋清，蛋黄分别打在无油无水的盆中。可可粉用温水调成可可糊。3、蛋黄加入白砂糖，打匀。4、加入玉米油打匀...

1、主料：低筋面粉80克、豆渣40克。2、辅料：鸡蛋4个。3、做法：（1）将五谷豆渣过滤后备用，将15克白糖加入蛋黄中拌匀。（2）继续加入玉米油拌匀，滴入几滴香草精拌匀。（3）加入五谷豆渣和牛奶拌匀。（4）加入过筛的低筋粉，将拌匀的蛋黄糊放入...

1、降低烤箱的温度。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。2、适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。3、将面糊量减小一点即可...

1、主料：鸡蛋152克、面粉41克、玉米淀粉10克、黑芝麻6克。2、辅料：白糖20克+10克、奶油10克、清水15克、白醋3滴、盐0.5克。3、将面粉与玉米淀粉过筛。4、鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，蛋白加20克。5、蛋黄中加...

1、菠菜戚风的用料〖蛋白霜〗:蛋白4个、细砂糖40g、香草精1.2滴、柠檬汁3.4滴；〖蛋黄糊〗：蛋黄4个、细砂糖20g、菠菜汁60g、低粉70g、玉米油40g。2、菠菜清洗干净榨汁,不用控太干,直接放榨汁机里榨汁，不用加水，如果控的太...

1、主料：鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油75g、低筋面粉125g、细砂糖80g、细砂糖10g、盐1g、柠檬1个、香草豆荚半条。2、柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边。3、将蛋清和蛋黄分离，分...

1、要烤25-35分钟。2、底下不熟可能是：蛋黄部分搅起盘筋度了，底部温度过高，模具里有油或者水，其使用微波炉也是可以做戚风的，而且易熟，烤箱的话不管几升，记得不要开热风，因为戚风是从外往里熟的，下面不熟可以试试把下火调高温...

1、要隔夜保存戚风蛋糕，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏，或者也可以购买蛋糕保鲜盒来保存它。2、还有一种说法是将切开的苹果和蛋糕放在一起保存，可以让它保存的更好。3、和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期。...

1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。4、蛋...