重慶火鍋的精選知識

1、毛肚，無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。2、鴨...

1、需要提前一天買來草魚處理乾淨，加入葱姜鹽料酒老抽等作料醃製一晚，第二天食用時再將醃製好的魚放入油鍋炸好備用。2、然後將姜蒜辣椒等各種調料用油煸炒，並放入豆芽炒香，最後放入炸好的魚塊，倒入適量清水燉燒即可。...

1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麪2兩大葱2兩3寸段。2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5...

1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10釐米長的段。3、鮮菜用清水洗淨，撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎。4、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入...

1、將牛肉切片加入適量花椒，小火焙香，倒入保鮮袋，碾成花椒麪。2、在牛肉片中加入蛋清、鹽、料酒、蒜末、薑末、葱末、白胡椒粉、花椒麪、胡椒麪，攪拌均勻。3、加澱粉、辣椒粉、食用油，保鮮膜封好，放入冰箱即可。4、肥牛卷基...

1、材料。菜油500ml，牛油300克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料適量，豆瓣適量。菜油燒熱下牛油融化；放入生薑、大蒜和幹辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。3、...

1、重慶麻辣重點老火鍋:麻辣重點老火鍋始創於2006年，經過10來年的發展，光是全國加盟商就已經多達300家，而吸引這麼多人選擇加盟麻辣重點的首要原因就是口碑，只要吃過麻辣重點的吃貨們都對這家火鍋店讚不絕口。新穎的經營...

1、麻辣為主.多味並存。麻是重慶火鍋裏面最具有特色的一點，之所以麻是因為火鍋中加入了大量的花椒。重慶人喜歡吃麻，是地理環境所決定的。重慶位於四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助於去除濕氣。辣，重...

1、用料：牛油200克、葱1根、薑片3片、蒜一頭、麻椒15-30克、幹辣椒10個、大料2個、桂皮半根、香葉3片、山奈3個、豆瓣醬1勺、油80克、牛奶250克。2、葱切成3cm的段，蒜剝皮洗淨、幹辣椒、桂皮清洗。3、熱鍋倒入油，放麻椒...

1、毛肚：無毛肚不火鍋，重慶人吃火鍋不吃毛肚就等於白吃了這頓火鍋。據悉，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚，這一食材一直佔據着重慶火鍋的“頭牌”地位，其肉厚而脆，筋道彈牙，不柴不硬，吃起來風味獨到。在燙毛肚的時候，地道的重慶...

1、配方。牛裏脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器...

1、肉類：羊肉，牛肉，火腿，午餐肉，臘肉，香腸，豬肉，各種內臟，牛鞭，腦花，脊髓，雞肉，鴨肉，鵝肉，鴨血，雞爪等等;2、水產類：鯽魚，草魚，鯉魚，鱔魚，泥鰍，河蝦，海蟹，海蔘，魷魚，魚翅，扇貝，魚肚，帶魚，海帶等;3、蔬菜類：白菜，菠菜，土豆，蓮藕，萵筍，蘿蔔，冬瓜，黃瓜，四季豆，金...

1、畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。2、禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。3、水產...

1、成吉思汗發明説：火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，為了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裏，從此這個世上就有了火鍋。從某種角度來説，正...

1、草魚一條，內脂豆腐一盒，老壇酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，薑片4片，大蒜一個，乾花椒一小把，幹辣椒8-10個，火鍋底料一包。2、魚處理好，取淨魚肉，切成魚片，將魚骨斬成小塊。3、魚片放入碗中，加入鹽，白胡椒粉，幹澱粉，料酒，蛋清。4...

1、重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2、2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大...

1、重慶火鍋其起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式。2、重慶兩江江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛後只要其肉、骨、皮,但卻將牛內臟棄之不用,岸邊的水手、...

1、用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片，蒜拍破，葱白切段。3、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏，充分拌勻...

1、重慶洪崖洞碼頭老火鍋。這家以重慶著名景區命名的火鍋店，在市場上的知名度頗高，得到了食客們的一致認可。專業的廚師團隊不斷的研發新產品，致力於將重慶火鍋美食發揚到全國各地。傳承正統渝派，竄紅於百味之中，鍋底食材...

1、菜油燒熱下牛油融化；放入生薑、大蒜和幹辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。3、最後加入冰糖中和辣椒的辣味。4、出鍋前放鹽、味精和雞精，最後燒一鍋開水，倒入炒好的火鍋底料和郫...

1、毛肚。無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。2、...

1、毛肚。無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一，也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。2、...

重慶火鍋的湯底可以根據個人口味選擇不同的做法，以下是一種常見的做法：材料：-草魚或者鯽魚頭500克-雞骨頭或者排骨300克-薑片5-6片-大葱一根-八角3顆-桂皮1塊-幹辣椒10-15只-豆豉醬適量-料酒2湯匙-鹽適量步驟：1.將魚和雞...

1、毛肚。毛肚是重慶火鍋經典菜品之一，特別是牛毛肚，單是重慶本地，每月所吃掉的毛肚便數以噸計，並呈增長趨勢，多麼驚人的數字！由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋，多麼推崇毛肚。2、正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、...

1、用料：牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺。2、調料：葱薑蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(幹辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大...