老湯的精選知識

1、老湯煮開以後。過濾掉裏面的雜質。也撇去上面過多的油層。保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。2、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。3、也可以用。飯盒。玻璃罐或者...

1、羊蹄500克、蘿蔔500克、陳皮1片、花椒30粒、姜1塊、鹽適量、雞精少許。2、步驟：蘿蔔洗淨，去蒂，切成大塊。將羊蹄清洗乾淨，放入開水鍋內煮開，去掉血水和浮沫。再用冷水沖洗，用小刀將皮刮乾淨。3、將陳皮、花椒、姜、羊蹄...

1、用料：牛腩400克、麪條300克、上海青1棵、黃芪10克、桑葚10克、麥冬10克、百合10克、當歸10克、山楂3片、陳皮5克、紅棗5個、枸杞15粒、生薑3片、鹽5克。2、做法：（1）將準備好的藥材放到紗布包裏，紮緊收口，做成藥膳包。（2）胡...

1、骨頭，葱，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖。2、把骨頭切成小塊泡進清水裏，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。3、準備調料：葱薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。把調料用紗布包...

1、一般煮制後需要貯藏的老湯，用50目的絲網過濾，並撇淨浮沫和殘餘的料渣，入庫0-4°C保存備用。2、滷水在夏天每天燒開一次，然後靜置不動，放滷水桶的地方要通風透氣，切不可將滷鍋直接放在地面上，這樣不利於滷水快速降温散熱，3...

1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料...

1、不能夠斷火，讓湯一直在火上煮，而且早晚都要各煮開一次。2、冷凍，老湯做好之後過濾乾淨，將老湯給冷凍起來，之後至少每星期煮開一次。3、關於老湯或者高湯。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和...

1、主料：羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克；輔料：羊心100克2、調料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。3、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裏燙...

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸幹之後打撈出來。2、放入香料炸幹打撈出來。3、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒2克左右。4、然後將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。5、加入菜籽油6斤...

1、把老湯煮開以後過濾掉裏面的雜質。2、也撇去上面過多的油層保持清湯就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金屬材料製成的容器進行保存。3、每天要煮開一次，尤其是夏季氣温高的時候防止腐敗。4、也可以用飯盒，玻璃罐或者塑料...

1、主料：牛腱子1250克。2、輔料：食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬...

1、滷料配方祕籍：生薑、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陳皮、花椒、香葉、紅曲米、生抽、料酒、鹽、冰糖。2、第一鍋湯：滷製雞、排骨或者豬肉所得的湯汁。將肉...

1、主要食材：牛腱選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)2、香料：用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔鍋...

1、主料：幹豆腐300克、紅幹椒適量、老湯1500克、生抽2勺、老抽3勺、冰糖1塊、精鹽適量、香菜1棵。2、老湯煮開，放入幹豆腐絲。3、放準備好所需調味料，煮20分鐘關火。4、泡製入味即可。5、好喝的老湯幹豆腐絲就完成了。...

1、再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。2、準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量、香葉：適量、紅糖：適量。3、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入...

1、火鍋前一天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨一起煲成老湯。2、具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，然後雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老薑，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用。...

1、食材：江西米粉50g，廋肉50g，香菜適量，小葱適量，幹辣椒3根。2、前一天晚上將幹米粉煮到半熟，然後放入涼水中浸泡一晚，第二天米粉會發脹。3、鍋內放一大碗水，放入少許鹽糖醬油和花椒，蓋上鍋蓋等待煮開。4、等待水煮開的時候，將...

1、任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜...

1、做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以。2、醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功...

1、主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜麪醬，醬油，糖，料酒；2、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待大米變成白...

1、保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油（只撇乾淨油）撇出到乾淨盆內。2、接下來會看到滷水上面漂浮着一層雜質，這是食材在滷製過程中未及時打撈出現的浮沫，用手勺一點點撇去丟掉。3、準備一個不鏽鋼桶，一塊紗...

1、幹豆腐切絲，入開水燙後撈出更軟嫩。2、空鍋少許油薑絲，葱絲，八角，花椒炒香。3、添水燒開加濃湯寶調勻，以個人口味加鹽，糖，醬油，少許老抽調色。4、放入幹豆腐絲，小火慢燉3-5分鐘，加味精盛出。5、放上幹辣椒絲，空鍋少許油燒熱，澆...

1、白蘿蔔湯：蘿蔔味辛、甘、涼，有消積化痰、消食利嗝的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。將白蘿蔔(500克)削皮洗淨切絲，下開水煮至八成熟撈出放入大碗；將豌豆苗(25克)洗淨下開水稍焯撈出。...

1、如果是滷肉老湯。冰箱冷凍存放一年半左右的時間是不會壞的。2、因為在零度以下一般微生物停止活動且不再繁殖，但是食物的風味會隨着時間的流失漸漸失去，因此最好不要過久是存放在冰箱當中，應及時食用以保證食物原本的...

1、幹豆腐切粗條。2、芹菜洗淨切段。3、鍋中水開後，下入芹菜焯一下，過涼備用。4、葱薑蒜切片。5、鍋中油熱後，下入葱薑蒜爆香。6、加幹豆腐炒幾下，加老湯、生抽煮一會，老湯和食材平齊即可。7、煮至湯汁見少後，加入芹菜炒幾...