輔料的精選知識

1、雞小胸肉一塊，切成條，生抽胡椒醃製一下。加入少量的澱粉，蛋清拌勻。2、黃豆芽一小撮，洗淨，開水燙一下去豆腥味。3、2小碗清水加入湯鍋，乾紅辣椒半個剪成小段，放入鍋中；小葱葱葉幾段，放入鍋中，點火燒開。4、水沸騰，加入黃豆芽，...

1、輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香葱1把、姜1小塊。2、花甲放水裏清洗乾淨，配料切好備用。3、熱鍋冷油下入大蒜、生薑、小葱、洋葱炒出香味，倒入花甲，花甲炒開放入青紅椒...

1、將豬腳刮淨去除蹄甲切成兩辨，用涼水浸泡待用。做時將豬腳用沸水焯至變色撈出。2、將葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成塊，黃豆泡發好。3、坐鍋點火，放入清水，豬腳、葱段、姜塊。待開鍋10分鐘後倒入發好的黃豆、話梅，作小火燉40－6...

1、用料：豬排肉適量、大蒜2顆、姜4片、生抽少許、五香料包1包、鹽2勺、雞精少許、十三香少許、小茴香粉少許、底料一碗、玉米澱粉適量。2、做法：（1）一盆豬排肉，沒數到底有幾塊，請買豬人剖成薄片的。用錘子錘散，拍上玉米澱粉，...

1、採用適當的新鮮牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切塊狀。2、切完的牛羊肉放進盆裏，添加涼水侵泡流血水;多換幾回水，至水淨。3、備好八角、八角茴香、幹尖椒、薑片、大蒜瓣。4、牛羊肉倒進壓力鍋，添加適量涼水，大火燒開。撇除血...

1、將適量的酵母粉用37℃左右的熱水衝開，攪拌均勻，倒入麪粉之中，將麪粉和成團，然後將麪糰用保鮮袋裝好，放入盆中，在周圍倒入37℃左右熱水，使麪糰快速發酵。2、待麪糰發酵好之後，將其在案板上揉成光滑的麪糰，均分為3塊。3、將任...

1、葱花，香菜切段，小油菜對半切。2、米粉冷水入鍋，大火煮沸。3、鍋中加入滷水，水，倒入米粉，大火煮5分鐘。4、加入酸豆角，酸筍，花生米。5、然後加入叉燒肉，香葱，葱花，辣椒油。6、香噴噴的米粉就煮好。...

1、將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片。2、竹筍、蘑菇洗淨切絲。3、葱薑蒜切末，澱粉放碗內加水調成濕澱粉。4、水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵，將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控幹。5、炒鍋注油燒熱，下入...

1、高湯放鍋內煮開，改小火，並加鹽蝦米調味。2、雞蛋打散，加入少許水澱粉調勻，湯煮滾時淋入，待蛋花浮起時改小火。3、將紫菜撕小片放入湯內，立刻熄火盛出，鍋裏放油適量加熱到五成，放入蝦皮迅速翻炒至微黃色。立刻倒入涼水並略...

1、準備白菜，鹽、雞精、生抽、生粉、白糖、辣椒、耗油、醋、蒜各適量。2、白菜洗淨切薄片、蒜切末、辣椒切小塊，起鍋燒油，放入辣椒和蒜末爆香，再放入白菜爆炒。3、白菜炒軟時放入適量的鹽、雞精、耗油、米醋、加入少量生...

1、準備食材：雞腿200g、鹽10g、胡椒粉15g、生抽10g和烤肉醬50g。2、雞腿清洗幹浄，放入鹽、胡椒粉、生抽、烤肉醬，塗抹均勻醃製。3、把醃製好的雞腿放入烤箱，烤制兩面金黃即可取出裝盤食用。...

1、將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘;水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。2、鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片;大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途...

1、準備食材，白菜一顆，粗鹽15茶匙。2、沖洗，洗去殘留的農藥，控幹水分，防止醃製時壞掉。3、最後進行醃製，在白菜上撒上粗鹽，每一斤白菜用兩茶匙鹽醃製，壓上重物，蓋上保鮮膜，置於室外醃製21天即可。...

1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。4、關火後的豆漿...

1、幹豆腐切細絲待用，黃瓜切絲待用，胡蘿蔔切絲用開水焯熟待用，將三樣菜放在盆中，將海鮮醬油，涼拌醋，糖，鹽，雞精適量放入菜中，以喜好的口味調節酸甜口味，可以加蒜，達到滿意為止。2、最後加入香菜，拌勻後裝盤。...

1、把白蘿蔔洗淨，削去表皮，切成片狀，不用切的太薄，切好蘿蔔後，撒上兩把鹽，醃製30分鐘，醃製好的白蘿蔔用篩過濾到水分，晾乾蘿蔔塊。2、晾乾蘿蔔塊後放入準備好的密封盒子裏，把生薑放在上面，加入些許的辣椒。3、倒入半瓶的白醋、2...

1、雞肝加入適量清水泡一會兒。2、仔細清洗，把雞肝上的這些白筋剪掉。3、把雞肝從中間分為兩塊，便於雞肝入味。4、雞肝清洗乾淨備用。5、輔料：薑片，葱段，花椒粒，幹辣椒，料酒，蠔油，精鹽，豆油。6、鍋內加水，放入雞肝，焯水3分鐘。7、...

1、雞樅300g，油300ml，鹽10g，辣椒10g，生薑10g，大蒜10g，花椒5g。2、雞樅洗淨，姜切絲，辣椒切段。3、鍋裏油燒開，放入雞樅，小火熬製雞樅變幹；放生薑，大蒜，花椒，辣椒進去，熬20分鐘，放鹽進去，熬10分鐘即可起鍋。...

1、絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端。2、鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。3、另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮麪湯，然後將炒好的...

1、主料：肥牛1盒、金針菇1盒。2、輔料：酸白菜1把、豆豉1勺、花生（炒）適量、芝麻適量、姜5克、蒜5克、葱5克、幹辣椒5克、高湯適量、豆瓣醬2大勺、料酒5克、醬油5克、香醋適量、冰糖2克。3、做法：（1）將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣...

1、將肉餡調入雞蛋清、鹽和雞精，順着一個方向攪拌。2、番茄去皮切塊，葱切中段，姜切絲備用，熱鍋入油，7層熱，中火，加入擠出來的肉丸，等肉丸膨脹後1分鐘左右即可撈出。3、鍋內剩餘少量油，入薑絲和葱段爆香，加水煮開，水開後，放肉丸，大...

1、將高筋麪粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麪條機裏出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。2、碎米芽菜和榨菜切成末。3、生薑、大蒜切成末、小葱切成末。4、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面...

1、砂鍋裏放入泡好的粉絲。2、另起炒鍋，熱油，放肉碎，薑絲，蒜蓉，炒熟，放白菜翻炒至軟，加入豆泡，放生抽兩勺，耗油一勺，糖半勺，老抽少許，翻炒均勻後，倒入砂鍋中，加入開水至砂煲的一半，砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面...

1、準備牛腩、土豆，將牛腩泡去血水，涼水下鍋焯水，等待水開。2、姜切成絲後放入鍋中，倒入開水，蓋上蓋燜制10min，土豆、胡蘿蔔切成塊後進行煎制。3、倒牛肉、洋葱、胡蘿蔔、土豆繼續翻炒，加入牛肉湯，加食鹽，倒入紅酒，加咖喱粉，倒入...

1、食材處理：將甜菜葉、甜椒、檸檬洗乾淨、控水，甜椒切絲，裝盤。2、加入調味品：黑胡椒、鹽和食用油，油用橄欖油或核桃油或者其它適合生食的食用油，擠入檸檬汁。3、加入果乾和乾果。果乾可以用蔓越莓幹或者葡萄乾。4、也可以...