做扣的精選知識

1、主料：豬肘一個。2、輔料：葱適量、蒜適量、姜適量、鹽適量、花椒10粒、大料2個、樹椒2個、紅燒醬油適量、澱粉少許、味素少許、料酒1湯匙。3、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好;肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;將皮面抹...

1、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒煮１５分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。2、梅乾菜用開水浸泡３０分鐘，淘洗2-3遍擠幹水分。3、碗中加入腐...

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2、鍋裏放多多的油，燒到七八成熱（油麪上的青煙向四面擴散，油麪平靜），把整...

1、五花肉放入鍋中，加入料酒、葱段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。2、煮好的五花肉稍稍晾一下。3、趁熱在肉皮上抹上老抽。4、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）。5、炸好的五花肉，稍...

1、大葱，薑片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加入葱，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。4、將...

1、材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。2、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、葱切片。3、炒勺燒熱，注少許...

1、取一塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2、鍋裏放多多的油，燒到七八成熱（油麪上的青煙向四面擴散，油麪平靜），把整...

1、食材：五花肉適量，糖塊適量，大蒜適量，梅乾菜適量，辣椒適量。2、將五花肉肉皮進行燙皮處理。3、加入相應的香料將其煮熟。4、加入糖塊熬製，將五花肉放入其中攪拌。5、放入大蒜、辣椒和梅乾菜。6、五花肉切片和梅乾菜放入蒸...

1、食材用料：五花豬肉1斤、鹽適量、葱頭20克、姜20克、醬油30克、料酒10克、香葉2片、乾紅辣椒10克。2、五花肉洗淨涼幹水份。3、鍋內倒適量油六七成熱下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面變色。4、炸完後放在阿迪鍋中添熱水與...

1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克。2、調料：植物油600克(實耗約60克)，油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。3、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。4、炒勺倒入植物油，燒到7...

1、食材：五花肉適量、大料、草果、丁香適量。2、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。3、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1...

1、準備五花肉，洗淨瀝水，香芋去皮切片。鍋中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。2、煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制，一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。3、煮好的五花肉抹上老...

1、材料：梅乾菜200克、豬五花肉500克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、白糖2勺、小葱2根、鹽半調味匙、食用油30克。2、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料...

1、原料：五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、幹辣椒。2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。3、下面把鍋內加水，上火加熱，加入葱姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開...

1、五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將葱姜切絲。3、油六成熱時將肉和...

1、取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾；曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麪、草果、八角、炒麪粉、茴香籽、白酒拌勻入味。2、拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即為蘿蔔絲酢；芋頭削去外皮，洗淨，切成5釐米長、3釐米寬，4釐米厚...

1、五花肉，陳皮梅，青花菜。2、作法：五花肉洗淨去皮毛，入水煮熟後冷卻，擦乾塗上適量的醬油。3、炒鍋入油300克以大火燒至六分熱，放入五花肉油炸至金黃色，切成1釐米的厚片，以調味料拌醃後，均勻排在碗裏。4、炒鍋入油1大匙，炒香陳...

1、先要將青椒洗淨切滾刀。2、然後將大蒜切片。3、然後將扣肉坯子切成大片。4、然後在鍋裏放入油放蒜片扣肉坯子爆炒，再加入十三香，再放入醬油。5、然後放上青椒後加鹽翻炒，再加入少許味精，即可出鍋。...

1、主料：五花肉500克。2、輔料：梅菜200克。3、調料：色拉油適量、醬油15毫升、葱1根、姜10片、花椒20粒、料酒10毫升、老抽2克、白糖5毫升。4、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大葱、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分...

1、基本材料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。2、製作方法：取五花肉切成一釐米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘...

1、主料：土雞580克，輔料：生薑適量小葱適量鹽適量料酒適量。2、雞洗淨，準備生薑片和小葱打結。3、雞冷水下鍋焯水後撈起。4、湯鍋里加入清水，生薑和葱結大火燒開。5、加入焯水好的雞和料酒。6、大火煮開後轉中小火煮20分鐘...

1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克。2、調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。3、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。4、炒勺倒入植物油，燒...

1、材料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。3、鍋裏...

1、準備食材，五花肉一塊，豆皮，料酒，葱姜，八角各適量。2、五花肉放入鍋中，加入料酒，葱段，姜塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。3、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色，炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.5...

1、用料：豬肋條肉(五花肉)500克、醬油100克、香糟120克、料酒100克、白砂糖75克、姜15克、小葱15克。2、姜洗淨，切片。3、葱洗淨，打結。4、將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨。5、皮朝下放入內有竹箅...