1、新鮮的胖魚頭去腮，清洗乾淨，瀝淨水分。2、鍋內倒油，放入魚頭煎至兩面呈金黃色，加入花椒粒、乾紅辣椒段、薑片和葱段煸炒出香味。3、加入熱水、豬油，大火燒開。4、大火燒開後，調入鹽、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸騰10分鐘，放入豆腐塊。5、大火燒開，燉煮10分鐘，加入雞精和葱花即可出鍋。
