1、魚洗乾淨,去掉頭,西紅柿洗淨備用。2、魚放入鍋中,把兩面魚皮煎黃,取出。3、西紅柿用開水燙一下去皮,切丁。4、將魚和西紅柿放入高壓鍋中,接着放入大蒜、八角、香葉、花椒、葱、姜,然後放入番茄醬、鹽、糖,最後加入一碗水。5、開始在高壓鍋裏壓魚。6、把魚撈出來,把高壓鍋裏的湯倒入平底鍋中,開始收汁。7、將汁收濃。8、最後,把湯汁澆到魚上即可。