醃苦瓜可以過夜，且經過醃製後更能保持口感和風味。醃製苦瓜的過程會將水分從苦瓜中抽出來，使其更具脆度和鹹酸味。因此，醃苦瓜是可以過夜的，並且過夜後的醃苦瓜更加入味。可以將醃製好的苦瓜放入冰箱中儲存，以延長其保質期。當要享用時，可以直接食用或加熱後再食用。
