1、食材:鰱魚750克、水發木耳50克、大葱30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米澱粉4克,植物油60克。
2、做法:將白鰱魚收拾乾淨,有刀在魚身兩側剞十字花刀。
3、水發木耳洗淨。
4、將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋。
5、炸至兩面淺黃色時撈出。
6、鍋內留底油,放入葱段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開。
7、用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中。
8、用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。