1、牛肉注水後，肌纖維外露明顯，肌纖維更加粗糙，有滴水狀。 2、注水之後，牛肉有一定的鮮嫩感，但仔細看肉面，有小水滴，常有水分滲出。 3、用手摸牛肉，不粘手，濕感重；用幹紙貼在牛肉表面，紙很快被濕透，而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕，紙上有油跡滲出，而不是水。
